Dieser Pancakes-Kuchen ist das perfekte Frühstück oder Dessert für alle, die es süß, aber gesund lieben. Er kommt ganz ohne zugesetzten Zucker aus und verdankt seine Süße ausschließlich reifen Bananen und frischen Blaubeeren. Eine wunderbare Art, den Tag zu starten oder einen Nachmittag zu versüßen.
Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel gründlich mit einer Gabel, bis ein feiner Brei entsteht.
Geben Sie die Eier, Haferflocken, Milch, Backpulver und Zimt zu den Bananen und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten quellen.
Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
Erhitzen Sie etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie jeweils 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne und formen Sie kleine Pancakes. Braten Sie die Pancakes von jeder Seite goldbraun (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Stapeln Sie die fertigen Pancakes übereinander zu einem Kuchen und servieren Sie ihn sofort.
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