Manche Keks-Ideen sind einfach zu gut, um sie nicht auszuprobieren: Hier trifft der karamellig-milde Geschmack von Bananen-Pudding auf einen butterweichen Keksteig, cremige weiße Schokolade und ein knuspriges Topping aus zerbröselten Vanillewaffeln. Eine echte, reife Banane sorgt zusätzlich für natürliche Süße und Saftigkeit, während das Puddingpulver den charakteristischen Geschmack auf die Spitze treibt. Perfekt für alle, die Kekse lieben, aber mal etwas anderes als Schoko-Chip probieren möchten – und in nur einer Schüssel gerührt!
Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Zerdrücken Sie die reife Banane in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einem glatten Mus.
Rühren Sie die weiche Butter mit Rohrzucker, braunem Zucker und dem Bananen-Puddingpulver in einer großen Schüssel 2-3 Minuten cremig, bis die Masse hell und luftig wirkt.
Geben Sie Ei, Vanilleextrakt und das Bananenmus dazu und verrühren Sie alles gründlich.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Heben Sie die trockenen Zutaten löffelweise unter den feuchten Teig, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind – nicht überrühren.
Falten Sie die weißen Schokostückchen unter den Teig.
Formen Sie mit einem Löffel oder Eisportionierer walnussgroße Kugeln und setzen Sie diese mit etwas Abstand auf die Bleche.
Drücken Sie die Kugeln leicht flach und drücken Sie die zerbröselten Vanillewaffeln sanft in die Oberseite jedes Kekses.
Backen Sie die Kekse 11-13 Minuten, bis die Ränder gerade goldgelb sind, die Mitte aber noch weich wirkt – sie garen beim Abkühlen nach.
Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legen.
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