Diese Bananen-Hackbällchen sind eine überraschend köstliche Kombination aus süßen Bananen und würzigem Hackfleisch, umhüllt von einer fruchtig-exotischen Apfel-Curry-Soße. Ein ideales Gericht für die Meal-Prep-Küche, das sich wunderbar im Kühlschrank hält und beim Aufwärmen noch besser schmeckt.
Für die Hackbällchen die Bananen schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
Hackfleisch, Bananenwürfel, gehackte Zwiebel, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Semmelbrösel, Ei, Salz, Pfeffer und 1 TL Currypulver in einer Schüssel gut vermengen. Mit feuchten Händen ca. 12-16 kleine Bällchen formen.
In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für die Soße den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Im restlichen Öl in der Pfanne die Apfelwürfel kurz anbraten.
1 EL Currypulver und Zimt hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen.
Die Soße aufkochen lassen, dann die angebratenen Hackbällchen wieder hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen gar sind und die Soße leicht eingedickt ist.
Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen. Passt hervorragend zu Reis oder Quinoa.
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