Diese luftigen Pancakes sind eine Ode an den Herbst: Süße Banane trifft auf saftigen Apfel und wärmenden Zimt, alles gebettet in eine glutenfreie Teigkomposition. Ein perfektes Frühstück, das glücklich macht und Energie spendet.
Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel gründlich mit einer Gabel, bis ein feiner Brei entsteht.
Geben Sie die Eier und die Hafermilch zu den Bananen und verquirlen Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver und Zimt. Geben Sie diese trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Heben Sie den geriebenen Apfel und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig.
Erhitzen Sie das Kokosöl oder die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne. Braten Sie die Pancakes von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten goldbraun an, bis sie Bläschen werfen und sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen.
Servieren Sie die fertigen Pancakes sofort, gerne mit etwas Ahornsirup oder Honig beträufelt.
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