Manchmal muss es einfach ein kleiner, feiner Genuss sein, der ganz ohne Gluten auskommt. Unsere Bananen-Kokos-Muffins vereinen die natürliche Süße reifer Bananen mit exotischer Kokosnuss und einem unwiderstehlichen Crunch. Perfekt für den Kaffee zwischendurch oder als leckeres Dessert.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel gründlich mit einer Gabel.
Fügen Sie die Eier, das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup zu den zerdrückten Bananen und verrühren Sie alles gut.
In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren!
Heben Sie die Kokosraspel und die gehackten Mandeln/Walnüsse unter den Teig.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.
Backen Sie die Muffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte stecken, sauber herauskommt.
Lassen Sie die Muffins vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
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