Dieser glutenfreie Bananen-Zimt-Kuchen ist Ihr perfekter Begleiter für eine entspannte Kaffeepause oder als süßer Start in den Tag. Die Süße der Bananen harmoniert wunderbar mit dem wärmenden Zimt, während Mandeln für einen feinen Crunch sorgen. Ein Genuss für Groß und Klein, der ganz einfach zubereitet ist!
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Kastenform (ca. 20 cm) leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Schälen Sie die Bananen und zerdrücken Sie sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel sehr fein.
Geben Sie die Eier, das Pflanzenöl und den Ahornsirup zu den zerdrückten Bananen und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Reismehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Nicht überrühren, sonst wird der Kuchen zäh.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Bestreuen Sie den Teig gleichmäßig mit den Mandelblättchen.
Backen Sie den Kuchen für ca. 40-45 Minuten. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen gar.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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