Diese herzhafte Kochbananen-Curry-Bowl entführt Ihre Sinne direkt in tropische Gefilde. Sie ist perfekt für die Meal-Prep-Woche, da sich das Curry wunderbar vorbereiten lässt und die Aromen beim Durchziehen noch intensiver werden. Die Kombination aus süßlich-würzigen Kochbananen und einem frischen Koriander-Limetten-Reis ist einfach unwiderstehlich.
Für das Curry die Kochbananen schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Currypaste hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duftet.
Die Kochbananenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kochbananen weich sind und die Soße leicht eingedickt ist.
In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen. Den frischen Koriander grob hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
Sobald der Reis gar ist, den gehackten Koriander, Limettenabrieb und Limettensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den frischen Spinat unter das Kochbananen-Curry heben und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kochbananen-Curry zusammen mit dem Koriander-Limetten-Reis in Bowls anrichten und sofort genießen. Für Meal Prep können Curry und Reis separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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