Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit dieser erfrischenden Nicecream-Torte, die nicht nur himmlisch schmeckt, sondern auch ganz ohne raffinierten Zucker auskommt. Die Süße kommt ausschließlich von reifen Bananen und sommerlichen Beeren. Ein echtes Highlight für jede Gartenparty oder als leichter Genuss zwischendurch.
Für den Boden: Haferflocken, Datteln und geschmolzenes Kokosöl in einem Food Processor zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu trocken sein, esslöffelweise etwas Mandelmilch hinzufügen.
Eine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Haferflockenmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Für mindestens 30 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
Für die erste Nicecream-Schicht: 300 g gefrorene Bananenscheiben, die Hälfte der Mandelmilch und ½ Teelöffel Vanilleextrakt in einem leistungsstarken Mixer cremig pürieren, bis eine konsistente Nicecream entsteht. Sofort auf dem gekühlten Boden verteilen und glattstreichen. Wieder für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Für die zweite Nicecream-Schicht: Die restlichen 300 g gefrorene Bananenscheiben, die restliche Mandelmilch, ½ Teelöffel Vanilleextrakt und die Hälfte der Beeren (ca. 150 g) in den Mixer geben und ebenfalls zu einer cremigen Nicecream verarbeiten. Diese Schicht vorsichtig auf die erste Bananenschicht geben und glattstreichen.
Die Torte für mindestens 2-3 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Vor dem Servieren die Torte ca. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, dann lässt sie sich besser schneiden.
Mit den restlichen frischen Beeren und Minzblättern dekorieren und sofort servieren.
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