Verlieben Sie sich in unsere veganen Bananen-Zitronen-Muffins! Sie sind nicht nur herrlich saftig und überraschend leicht, sondern auch eine wunderbare Art, überreife Bananen sinnvoll zu verwerten. Die Kombination aus süßer Banane, spritziger Zitrone und dem feinen Biss von Mohn macht sie zu einem unwiderstehlichen Gebäck für jede Kaffeetafel oder als süßen Snack zwischendurch.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich.
Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Mus. Geben Sie den Pflanzendrink, das Öl, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu und verrühren Sie alles gut.
Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht zu viel rühren, Klümpchen sind okay!
Heben Sie den Blaumohn vorsichtig unter den Teig.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte eines Muffins stecken, sauber herauskommt.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
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