Diese Kochbananen-Curry-Päckchen sind eine hervorragende Möglichkeit, die vielseitige Kochbanane in einem herzhaften Herbstgericht zu genießen. Die Aromen von Curry, Ingwer und Kokosmilch verschmelzen wunderbar und machen dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus, der sich auch prima als Meal-Prep-Option eignet.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schälen Sie die Kochbananen und schneiden Sie sie in ca. 1,5 cm dicke Scheiben.
Schneiden Sie die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein. Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne und dünsten Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig an.
Geben Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie sie kurz mit, bis sie duftet. Löschen Sie alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen.
Fügen Sie die Kochbananenscheiben und den Spinat hinzu. Lassen Sie alles ca. 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammenfällt und die Bananen leicht weicher werden. Schmecken Sie mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
Legen Sie vier ausreichend große Stücke Backpapier bereit. Verteilen Sie die Kochbananen-Curry-Mischung gleichmäßig auf den Backpapierstücken und falten Sie diese zu fest verschlossenen Päckchen.
Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech und backen Sie sie für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Kochbananen weich sind und die Aromen sich voll entfaltet haben.
Öffnen Sie die Päckchen vorsichtig (Vorsicht, heißer Dampf!) und bestreuen Sie die Curry-Päckchen vor dem Servieren mit frischem Koriander.
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